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Ecco un altro piatto vegetariano a tutto gusto, un contorno sfizioso e super saporito... se lo provate non resterete sicuramente delusi!

Ingredienti per 4 persone
1 melanzana 
2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
4 zucchine
4/5 funghi champignon freschi
2 carote
4/5 pomodorini
1 cipolla
2 cucchiaini di curry
olio e sale

Preparazione
Lavate tutte le verdure e tagliatele a listarelline. In un tegame capiente fate scaldare un paio di cucchiai di olio e iniziate cuocendo i peperoni, le carote e la cipolla. Cuocete a fuoco basso, coperto per circa 5 minuti. Aggiungete poi il resto delle verdure e cuocete altri 5 minuti (sempre a fuoco basso, coperto). A fine cottura unite il curry (se necessario un filo d'olio) e aggiustate di sale.